A princípio depende muito da família de aço inoxidável (austenítico, martensítico e ferrítico) e de cada tipo do material ( 201, AISI 304, AISI 420, AISI 430, entre outros) que pode ser magnético ou não. Entre as famílias de aço inox é possível destacar os ferríticos e martensíticos como materiais que atraem ímãs. 

Os austeníticos não são considerados magnéticos, mas podem apresentar alguns materiais com magnetismo leve devido ao fenômeno chamado de transformação martensítica por deformação. 

Um dos melhores exemplos de aço inoxidável magnético  ferrítico ( AISI 430) que possui alto teor de cromo e é um material muito requisitado para a fabricação de equipamentos e utensílios domésticos.